Qué es la entomofagia
La entomofagia se define como la práctica de comer insectos como parte de la dieta humana. Es una tradición alimentaria que ha existido durante siglos en diversas culturas alrededor del mundo.
Los insectos son una fuente de alimento esencial y antigua. Son nutritivos, sostenibles, respetuosos con el medio ambiente y criados de forma humanitaria.
La práctica de la entomofagia es común en varias regiones de México. Algunas de las zonas donde se practica con mayor frecuencia incluyen:
- Oaxaca: En el estado de Oaxaca, la entomofagia es una parte importante de la cultura culinaria. Los chapulines (saltamontes) son ampliamente consumidos y se pueden encontrar en diversas preparaciones, como tacos, tlayudas (tortillas grandes), salsas y mezcal con sal de chapulín.
- Chiapas: En Chiapas, los insectos también forman parte de la dieta tradicional. Los chapulines, gusanos de maguey y hormigas chicatanas son algunos de los insectos consumidos en esta región.
- Yucatán: En la región de Yucatán, los escamoles (larvas de hormigas) son altamente apreciados y se utilizan en la preparación de platillos como los huevos motuleños y los salbutes.
- Hidalgo: En Hidalgo, los chinicuiles (gusanos rojos de maguey) son populares y se pueden encontrar en diversos platillos típicos, como los tacos de chinicuiles.
Sin embargo, en muchos lugares, sobre todo en el norte de México, los insectos son considerados un alimento solo de supervivencia o peor aún, un alimento para «pobres».
Esta actitud está teniendo efectos negativos a nivel mundial en un momento en el que debemos aumentar el consumo de insectos como alimento sustituto a la carne, ayudando a disminuir el creciente consumo de ganado y otros animales de granja.
¿Por qué comer insectos no es muy aceptado?
El consumo de insectos no es ampliamente aceptado debido a diversos factores culturales y psicológicos arraigados en muchas sociedades.
Por ejemplo, los insectos a menudo se asocian con la suciedad, la contaminación y la falta de higiene, lo que genera un fuerte estigma.
Además, la falta de familiaridad y experiencia previa con los insectos como alimento, así como su apariencia física y textura, contribuyen al rechazo y la resistencia hacia su consumo.
Los tabúes culturales y las percepciones negativas asociadas con los insectos dificultan su aceptación generalizada como fuente alimentaria alternativa, a pesar de sus beneficios nutricionales y su sostenibilidad.
Debido a que no aceptamos comer insectos, la práctica está disminuyendo en todo el mundo cuando debería ser al contrario y aumentar de manera significativa.
Admiramos tanto un bistec que la generación más joven lo ordena como un símbolo de estatus. Dado que ven cómo denigramos a los insectos en línea, en la televisión y en películas, se alejan de ellos.
Pero al promover esto, se están abandonando fuentes de alimentos tradicionales que son nutritivas y muy accesibles.
Debemos aceptar los insectos como alimento por el bien de nuestros hijos. Nuestra población mundial aumentará en un 50% durante los siguientes años y no será posible abastecer carne a todas las familias. Y esto ya es un problema muy grave
Teniendo en cuenta la creciente demanda, no podemos seguir produciendo carne de la manera en que lo hacemos hoy, por muchas razones. Así que los insectos como alimento son una respuesta.
Hacer de la entomofagia una tendencia cambiará la trayectoria actual y hará que el consumo de insectos sea más popular en todo el mundo. Al hacerlo, se reducirá la demanda de carne tradicional y se ayudará a limitar la destrucción que está causando.
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¿Por qué adoptar la entomofagia? Aquí algunas razones
Según expertos en el campo de la entomofagia, esta práctica alimentaria tiene varias ventajas y beneficios. Algunos de los puntos destacados son:
- Seguridad Alimentaria: Los insectos comestibles están disponibles para casi cualquier persona en cualquier lugar. Pueden cultivarse en hogares, pequeñas granjas y grandes empresas comerciales.
- Trato Inhumano del Ganado: Los insectos criados como alimento pueden ser cultivados y cosechados de manera humanitaria sin necesidad de utilizar hormonas de crecimiento ni antibióticos.
- Deforestación: Dos tercios de la deforestación en la Amazonia se debe a la producción de carne de res. Los insectos pueden ser criados de manera humanitaria en prácticamente cualquier lugar, tanto en áreas rurales como urbanas. Incluso es posible criar insectos en antiguos almacenes.
- Contaminación: Los fertilizantes, el estiércol y los pesticidas son causas importantes de la contaminación del suelo, el agua y el aire. El ganado es responsable de aproximadamente el 14% de las emisiones de gases de efecto invernadero.
- Recursos de Tierra y Agua: Dos tercios de nuestra agua potable y más de un tercio de nuestra tierra cultivable se destinan al ganado. A medida que nuestra población aumenta en un 50% en un futuro cercano, es imperativo encontrar soluciones a esto.
- Nuestra Salud: Los insectos comestibles son una verdadera fuente de proteína animal que incluye los nueve aminoácidos esenciales. Son una fibra prebiótica (nutrición para probióticos), muy ricos en antioxidantes, tienen un equilibrio perfecto de Omega 3:6, son altos en vitamina B12, calcio, zinc, hierro y más. Los insectos también son una fuente de alimento muy biodisponible.
Universidades y centros de investigación en diferentes países han llevado a cabo investigaciones en este campo, como la Universidad de Wageningen en los Países Bajos, la Universidad de Queensland en Australia, la Universidad Estatal de Carolina del Norte en Estados Unidos, entre otras.
Estos estudios aportan información científica y datos que respaldan los beneficios y la viabilidad de la entomofagia como una opción alimentaria sostenible.
En este sentido, si hacemos de los insectos comestibles una tendencia, como ya comentamos anteriormente, beneficiará a personas de todo el mundo. Los insectos comestibles están disponibles para casi cualquier persona en cualquier lugar, y también son un negocio de baja tecnología.
La entomofagia es más fácil de lo que crees.
Si hablar de comer insectos te da escalofríos, no estás solo. Pero debemos reconocer que es un miedo cultural infundado. Miles de millones de personas en todo el mundo comen insectos. Somos solo nosotros, Europa y Australia quienes nos mostramos indecisos. El resto del mundo disfruta de la ento-gastronomía.
Los insectos tienen un buen sabor. Sin embargo, debemos admitir que meter un insecto entero en la boca puede no ser tan convincente como debería.
El polvo de grillo es la forma más fácil de empezar tu viaje en la entomofagia, ya que no se parece a un insecto. Es simplemente un polvo súper nutritivo, rico en proteínas y totalmente natural.
Para tener la mejor iniciación en la entomofagia, intenta encontrar un restaurante que sirva platos con hormigas negras o chapulines. Estos están volviéndose más comunes debido a la conciencia de los chefs sobre nuestra necesidad de comenzar a cambiar nuestros hábitos alimenticios para literalmente salvar el mundo.
Ahora que estás informado sobre los beneficios de agregar insectos a tu dieta, tanímate a convertirte en un entomofagista y comenzar a cocinar con insectos para tu familia y amigos.
Es un paso hacia la resolución de los problemas de seguridad alimentaria a los que nos enfrentamos.
