kopi luwak
Kopi luwak es la designación dada a una clase de café procedente de Sumatra, Indonesia. Esta isla en el sureste asiático es la primordial productora de uno de los cafés más caros de todo el mundo, aun cuando además hay productores en Filipinas.
Endémica del sureste del continente Asiático y África Subsahariana, la civeta o gato de algali (Paradoxurus hermaphroditus), denominado luwak por los indonesios es frugívoro y como otros animales, seleccionan para su consumo solamente las frutas maduras y, una vez que esto ocurre en un cafetal, se comen las cerezas más rojas, digieren la fruta y evacúan del sistema digestivo el grano completo. Los cafeticultores tienen que aguardar que los granos de café salgan en las heces de los animales.
Tal cual los granos son lavados y morteados para obtener el café. Un kopi luwak, tiene sabor exuberante y pleno, con ciertos matices a caramelo y chocolate, terroso. De cuerpo espeso, casi como jarabe; aroma selvático; acidez ligera y con un claro regusto.
Las enzimas digestivas de la civeta cambian la composición de las proteínas de los granos de café, que eliminan parte de la acidez de este y lo convierten en una bebida más suave.
El café de civeta, es bastante caro, ya que se crea bastante escasa porción, alrededor de un total de unos 500 kilos al año, lo cual justifica, por su escasez, que tenga tan alto costo. Esto significa que es un producto limitado de producción reducida. Además, desde luego, la excentricidad de este producto pertenece a los componentes más importantes en el momento de establecer su costo.
Sin embargo, el café kopi luwak no es tan exclusivo como parece. En Brasil existe el denominado “café do jacu”, que procede de los excrementos de un ave semejante a la gallina, la cual ingiere los granos de café.
